En la actualidad, los tipos de postres como la gelatina y la bollería en el mercado siguen aumentando, y el sabor siempre ha sido el principal factor que motiva a los consumidores a comprar productos. Pero, ¿cuáles son los factores importantes que contribuyen a mejorar el sabor? Nuestra respuesta es carragenina. ¿Quieres saber más?
La carragenina es un tipo de aditivo alimentario de calidad superior y tiene buenas propiedades de unión con proteínas. Es ampliamente utilizado en alimentos, medicina, industria química diaria, bioquímica, recubrimientos arquitectónicos, tejido en polvo, impresión y teñido, y agricultura.
Se puede utilizar en la industria alimentaria como agente gelificante, agente espesante, estabilizador, agente de suspensión y clarificador y se puede aplicar en dulces suaves, gelatina, salchichas de jamón, carne enlatada, helados, bebidas, condimentos, leche con chocolate, pudín de leche, etc. Especialmente, debido a las propiedades moleculares de la carragenina, la gelatina hecha de carragenina es elástica y no tiene separación de agua.
El uso de carragenina para hacer dulces de frutas transparentes se ha producido en China durante mucho tiempo. Al usar carragenina, el caramelo tiene un aroma más fuerte, dulzor moderado, no es pegajoso y tiene mejor transparencia que el uso de agar, con un costo menor. Puede hacer que el producto tenga un sabor más suave, más elástico, menos viscoso y más estable al agregar carragenina a los caramelos duros generales y a los caramelos blandos.
Para el helado, la carragenina puede distribuir uniformemente la grasa y otros componentes sólidos, lo que puede evitar la separación de los componentes de la leche y aumentar los cristales de hielo durante la fabricación y el almacenamiento. Para que el helado quede fino, suave y delicioso. En la producción de helado, la carragenina puede interactuar con los cationes de la leche para producir propiedades gelificantes únicas, que pueden aumentar la moldeabilidad y la resistencia al derretimiento, mejorar la estabilidad del helado cuando fluctúa la temperatura. En resumen, la aplicación de carragenina en estos alimentos ha mejorado mucho el sabor.
Además, la carragenina puede mejorar el efecto antierosión del ácido clorhídrico y la pepsina en la mucosa gastrointestinal y reducir la secreción de ácido gástrico. Es el polisacárido natural de algas marinas más eficaz para el tratamiento de las úlceras gastrointestinales. Podría usarse como aglutinante para píldoras, lo que puede prolongar la acción de los medicamentos varias veces. También podría promover el crecimiento de tejido de mostaza y colágeno, y puede aumentar la absorción de calcio por parte de los huesos.
Varias series de productos de carragenina están disponibles.
- Serie FoodGel® TP
- FoodGel® serie CP
- FoodGel® serie M
- FoodGel® serie J
- Serie FoodGel® SC
- FoodGel® DB series
- Serie FoodGel® IC
- Serie FoodGel® AF
- Serie FoodGel® PF
- Serie FoodGel® BE
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