Actualmente, los tipos de postres como la mermelada y los pasteles en el mercado siguen aumentando, y el sabor siempre ha sido el principal factor que motiva a los consumidores a comprar productos. Pero, ¿cuáles son los factores clave para mejorar el gusto? Nuestra respuesta escarragenano. ¿Quieres saber más?
La carragenina es un tipo de aditivo alimentario de calidad superior y tiene buenas propiedades de unión con proteínas. Se utiliza ampliamente en alimentos, medicina, industria química diaria, bioquímica, recubrimientos arquitectónicos, tejido en polvo, impresión y teñido, y agricultura.
Puede utilizarse en la industria alimentaria como agente gelificante, espesante, estabilizador, agente de suspensión y clarificador, y aplicarse en caramelos blandos, mermelada, salchicha de jamón, carne enlatada, helado, bebidas, condimentos, leche con chocolate, pudin de leche, etc. Especialmente, debido a las propiedades moleculares de la carragenina, la gelatina hecha de carragenina es elástica y no tiene separación de agua.
El uso de la carragenina para hacer caramelos de fruta transparentes se ha producido en China desde hace mucho tiempo. Al usar carragenina, el caramelo tiene un aroma más intenso, dulzor moderado, es antipegajoso y tiene mejor transparencia que el agar, pero a un coste menor. Puede hacer que el producto sepa más suave, más elástico, menos viscoso y con mayor estabilidad añadiendo carragenina a caramelos duros y blandos generales.
Para el helado, la carragenina puede distribuir uniformemente la grasa y otros componentes sólidos, lo que puede evitar la separación de los componentes de la leche y aumentar la cantidad de cristales de hielo durante la fabricación y almacenamiento. Para que el helado esté bien, suave y delicioso. En la producción de helado, la carragenina puede interactuar con los cationes de la leche para producir propiedades gelificantes únicas, que aumentan la moldeabilidad y la resistencia al derretimiento, y mejoran la estabilidad del helado cuando la temperatura fluctúa. En resumen, la aplicación de carragenina en estos alimentos ha mejorado mucho el sabor.
Además, la carragenina puede mejorar el efecto antierosivo del ácido clorhídrico y la pepsina en la mucosa gastrointestinal y reducir la secreción de ácido gástrico. Es el polisacárido natural de algas marinas más eficaz para el tratamiento de úlceras gastrointestinales. Podría usarse como aglutinante para pastillas, lo que puede prolongar la acción de los medicamentos varias veces. También podría favorecer el crecimiento de tejido mostaza y colágeno, y puede aumentar la absorción de calcio por parte de los huesos.
Existen varias series de productos de carragenina.
- Serie FoodGel® TP
- FoodGel® serie CP
- FoodGel® serie M
- Serie FoodGel® J
- FoodGel® serie SC
- Serie FoodGel® DB
- Serie FoodGel® IC
- Serie AF FoodGel®
- Serie PF de FoodGel®
- Serie BE de FoodGel®
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