Probar una variedad de alimentos, especialmente en forma de postres, a menudo requiere espesar y gelificar los ingredientes; ya sea helado, leche sin lácteos, queso fresco, mermelada, pudin e incluso la fórmula infantil; todos estos productos requieren aditivos que ayudan a convertirlos en una estructura similar a un gel y a añadirle grosor. para servir estos productos en su mejor forma. A menudo, para hacerlas más gruesas y llevarlas a un estado similar a un gel, la gente utilizaba gelatina. Aunque la gelatina había sido eficaz para él, había sido objeto de críticas durante mucho tiempo, esto se debe a que había sido expulsada de una fuente animal. Así, los fabricantes de carragena nos presentaron la opción de usar carragenina. La carragenina, al ser un producto basado en plat, es una alternativa increíble a la gelatina.
Todo lo que necesitas saber sobre Carrageenan
La carragenina es un extracto de polisacáridos que se extrae de algas rojas, conocidas habitualmente como musgo irlandés. Está compuesto por galactosa con cierto grado de sulfatación que puede estar entre el 15% y el 40%. Es un alga comestible que se ha utilizado durante siglos, especialmente por los nativos de la isla británica, ya que llevan casi cien años utilizando este producto en su cocina y alimentación. Funcionan sobre el factor temperatura, ya que al calentar crean enlaces de doble hélice y tienen la propiedad de crear unión cuando se enfrían, formando una estructura similar a un gel. Esta propiedad de la carragenina también se conoce como "tixotropía"; esta propiedad es muy valiosa en diversas aplicaciones, como la elaboración de postres lácteos rellenos en frío.
Selección del carragenino adecuado
Si hablamos de los tipos de carragenina que existen, veremos que básicamente hay tres tipos de carragenina que se suministran en todo el mundo por proveedores de carragenina; estos tipos se clasifican como:
- Alcohol procesado por carragena refinada.
- Cloruro de potasio procesado por carragenina refinada.
- Carragenina semirefinada, también conocida como PNG (Filipina Natural Grade) o PES (alga Eucheuma Procesada). Esto solo ha sido aprobado recientemente para aplicaciones alimentarias.
Carragenina, dando vida a tu comida:
Se prefiere que la carragenina se utilice en todo el mundo para cambiar la textura del producto no solo por el hecho de que es un producto de origen vegetal, sino también porque es un producto fácil de usar y ampliamente disponible, empleado en aplicaciones muy diversas en todo el mundo. Algunas de estas aplicaciones son:
- En la fabricación de productos lácteos
- Hacer postres hechos con productos lácteos (para hacer el gel de leche, para los flans, postres multicapa, mousses)
- Para hacer helados (especialmente en combinación con goma guar, goma de alborodía y alginatos)
- También se utiliza en productos en polvo, por ejemplo:
3. Postre, natillas
4. Cremas de panadería
5. Flanes caseros
6. Postres con gel de agua
7. Acristalamiento
- Estabilización de
- Bebidas de chocolate
- Cremas
- Carne y pescado
- Inyecciones (jams, aves)
- Alimentos enlatados (en combinación con chicle de langosta para alimentos para humanos y mascotas)
- Reducción de grasa (hamburguesas)
