Probar una variedad de alimentos, especialmente en forma de postres, a menudo requiere espesar y gelificar los ingredientes, ya sea que hablemos de helado, leche no láctea, requesón, mermelada, pudín e incluso la fórmula infantil, todos estos productos requieren aditivos que son útiles para convertirlos en una estructura similar a un gel y agregarle espesor. con el fin de servir estos productos en su mejor forma. A menudo, para hacerlos más espesos y llevarlos en un estado similar a un gel, la gente usaba gelatina. Aunque la gelatina había sido efectiva para ello, sin embargo, había sido objeto de críticas durante mucho tiempo, esto se debe al hecho de que había sido impulsada de una fuente animal. Por lo tanto, los fabricantes de carragenina nos presentaron la opción de usar carragenina. La carragenina, al ser un producto a base de plat, es una alternativa increíble a la gelatina.
Todo lo que necesitas saber sobre la carragenina
La carragenina es un extracto de polisacáridos que se obtiene del alga roja, que generalmente se conoce como musgo irlandés. Está compuesto por galactosa con algún grado de sulfatación que podría estar entre el 15% y el 40%. Se trata de un alga comestible que ha sido utilizada durante siglos, especialmente por los nativos de la isla de Gran Bretaña, ya que llevan utilizando este producto desde hace casi cien años en su cocina y comida. Trabajan sobre el factor de temperatura como al calentarse para enlaces que son de doble hélice y tienen la propiedad de crear unión cuando se enfrían, formando una estructura similar a un gel. Esta propiedad de la carragenina también se conoce como "tixotropía", esta propiedad es muy valiosa en diversas aplicaciones, como la elaboración de postres lácteos rellenos en frío.
Selección de la carragenina adecuada
Si hablamos de los tipos de carragenina que existen, llegamos a ver que básicamente hay tres tipos de carragenina que están siendo suministrados en todo el mundo por proveedores de carragenina, estos tipos se categorizan como:
- Alcohol procesado con carragenina refinada.
- Cloruro de potasio procesado con carragenina refinada.
- Carragenina semirrefinada, que también se conoce como PNG (Grado Natural Filipino) o PES (Alga Eucheuma Procesada). Esto solo ha sido aprobado más recientemente para aplicaciones alimentarias.
Carragenina, dando vida a tus alimentos:
Se prefiere el uso de la carragenina en todo el mundo para cambiar la textura del producto, no solo por el hecho de que es un producto de origen vegetal, sino también porque es un producto fácil de usar y ampliamente disponible que se utiliza en muy diversas aplicaciones en todo el mundo. Algunas de estas aplicaciones son:
- En la fabricación de productos lácteos
- Elaboración de postres elaborados con productos lácteos (para hacer la leche en forma de gel, para los flanes, postres de varias capas, mousses)
- Para hacer helados (especialmente en combinación con goma guar, goma garrofín y alginatos)
- También se utiliza en productos en polvo, por ejemplo:
3. Postre, natillas
4. Cremas de panadería
5. Flanes caseros
6. Postres de gel de agua
7. Acristalamiento
- Estabilización de
- Bebidas de chocolate
- Cremas
- Carnes y pescados
- Inyecciones (jamones, aves de corral)
- Alimentos enlatados (en combinación con goma de garrofín para alimentos humanos y mascotas)
- Reducción de grasa (hamburguesas)
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