La carragenina se extrae de un alga llamada kappa carragenina. La carragenina es un polisacárido natural, un polímero de carbohidratos complejos con una columna vertebral de galactosa. Aparece como una sustancia de color rojo a azul verdoso producida por un grupo de algas rojas marinas conocidas como Rhodophyta. El nombre proviene de la palabra irlandesa 'carragh', que significa rojo. Estas especies de algas son "musgo irlandés" o "Rhodophyta". [Wikipedia]
Los carragenanos se utilizan ampliamente como estabilizadores y espesantes de alimentos en alimentos, como helados, budines, salsas y salsas, para evitar grumos y granulosidad. Por esta razón, también se les llama "carrageninas de grado alimenticio".
Hay tres formas principales de producir carragenina kappa, por mecánica, química o enzimática. El tipo de alga y la temperatura del agua son los factores clave que determinan el método de extracción de la carragenina kappa.
Método mecánico:
Esta es la forma más popular de extraer carragenina de las algas marinas. Es un proceso sencillo que se lleva a cabo en un autoclave. La carragenina se retira de las algas y luego se purifica y se seca.
En este proceso, el agua se calienta y el calor provoca una reacción química que cambia la pared celular en carragenina. La pared celular permanece intacta, por lo que no hay impurezas.
La desventaja de este proceso es que no es apto para uso industrial. La presión de funcionamiento del autoclave debe ser baja y debe funcionar bajo ciertas condiciones.
El método mecánico solo se puede utilizar con ciertos tipos de algas marinas. Las algas se muelen hasta obtener un polvo fino y luego se colocan en el autoclave con agua caliente. Algunos fabricantes de carragenina utilizan el método mecánico de extracción de carragenina.
Métodos químicos:
Es la forma preferida de extraer carragenina. En este proceso, las algas se tratan con una solución ácida suave y el ácido hace que la carragenina se libere en el agua. El proceso químico es mejor que el proceso mecánico en términos de seguridad y calidad. Puede extraer más carragenina que el método automatizado. Los productos químicos utilizados son ácidos suaves como el ácido sulfúrico, el ácido fosfórico, el ácido clorhídrico y el ácido nítrico.
El método químico es un método de extracción muy extendido. Las algas se hierven en una solución de ácido fuerte. Luego, se drena la solución. Los ácidos rompen los enlaces polisacáridos que mantienen unidos los carbohidratos y liberan la carragenina.
Sin embargo, el proceso también es laborioso y no se puede utilizar en un autoclave. Esta es la razón principal por la que un Fabricante profesional de carrageninano lo favorece.
Método enzimático:
Las enzimas se encuentran en todas partes en la naturaleza y desempeñan muchas funciones esenciales en los organismos vivos. Son vitales para el sistema digestivo, el sistema inmunológico y la piel. También ayudan a hacer crecer el cabello. Cuando las enzimas se extraen de la planta que utilizan, no dañan la planta. Un buen fabricante de carragenina siempre preferirá un método de extracción enzimática ya que no daña las algas. Permite que las enzimas actúen sobre la carragenina sin dañarla. A continuación, la carragenina se procesa en forma de polvo. Es seguro de usar y se puede mezclar con alimentos. También es adecuado para su uso en cosméticos y productos de cuidado personal.
Hay dos tipos de enzimas en el cuerpo humano. Se trata de las proteasas y las lipasas. Las proteasas se utilizan para descomponer las proteínas y las lipasas se utilizan para descomponer las grasas. Para producir carragenina, se debe extraer una sustancia llamada agar. Se trata de una sustancia gelificante elaborada a partir de algas. El agar produce varios agentes gelificantes y se utiliza en la industria alimentaria. La mayoría de las veces, el agar se usa para hacer gelatina.
¿Por qué la carragenina está aprobada por la FDA?
La carragenina está aprobada para su uso en los Estados Unidos, Canadá, Japón y China. Actualmente no hay informes de toxicidad de la carragenina. Cuando la FDA autorizó por primera vez la carragenina como un aditivo alimentario seguro y eficaz, lo hizo explícitamente basándose en su capacidad para inhibir el crecimiento de Clostridium perfringens, una bacteria que puede causar botulismo.
Está aprobado en la UE como ingrediente "inerte". Esto significa que no tiene ninguna propiedad nutricional o fisiológica. Esto permite a los fabricantes afirmar que es seguro usarlo en alimentos y bebidas.
En Canadá, la carragenina también se considera un "ingrediente aceptable", lo que significa que está permitida pero no regulada por la FDA. Está aprobado en Australia y Nueva Zelanda como un "saborizante natural". A partir de 2018, la FDA todavía está investigando el uso de carragenina en la fórmula infantil, aunque es poco probable que prohíban su uso.
Whatsapp