El pudin evolucionó del antiguo término para 'trozos de tela' mezclados con salchicha de sangre, y el pudin actual hecho de huevos, harina y leche se heredó de los sajones de la época. En los monasterios medievales, una "mezcla de fruta y avena" se llamaba "pudding". La aparición oficial del pudin se hizo en el siglo XVI durante el reinado de Isabel I, cuando se combinaba con salsa, zumo de fruta, fruta seca y harina.
Clasificación de los pudines
El nombre proviene de la traducción al inglés de pudding, que se divide en pudin al horno y pudin congelado, y el pudin congelado se clasifica como gelatina en el estándar nacional.
Pudin al horno.
Leche/nata ligera + azúcar + huevos mezclados y horneados.
Pudin gelatinoso.
Leche/nata ligera + azúcar + compuesto hidrocoloide mezclado y calentado, luego enfriado y solidificado.
La diferencia de la carragenina en el pudin gelatinoso
La gelatina se utiliza generalmente para hacer pudines en restaurantes. Tarda mucho en fijarse y luego se congela a 5-7°C. No se calienta y tiende a derretirse. Tarda mucho en congelarse y generalmente debe reducirse a temperatura ambiente y luego refrigerarse a 5-7°C. No se puede calentar y se derrite muy fácilmente al servirse.
Combinando hidrocoloides, el tiempo de congelación se reduce en más de un 50% y el sabor se ajusta a un pudin horneado según la receta de gelatina, que puede calentarse a 45 grados sin derretirse.
Carragenino enBudín
Método de uso directo como agente espesante.
Generalmente, el cuerpo principal es leche o en parte nata ligera; según el sabor, se puede añadir matcha en polvo, café instantáneo, polvo de fruta, polvo de verduras, queso en polvo, etc.
La parte de endulzar puede usar azúcar blanca, leche condensada, miel, azúcar sin calorías, etc. La cantidad de coloide compuesto añadido puede ajustarse según las necesidades del cliente.
La temperatura de calentamiento es de 90-100°C, se enfría hasta menos de 60°C y comienza a congelarse lentamente, generalmente alrededor de 35°C para la forma. Puede decorarse según diferentes utensilios y temas.
Úsalo como ingrediente en polvo para pudin.
Los polvos aromatizantes, la leche en polvo, la yema de huevo en polvo, el azúcar glas, los emulsionantes y los hidrocoloides compuestos pueden mezclarse según el tipo de producto y luego venderse en diferentes tamaños de envase según distintos canales de venda.
Foodmate Carrangeen
La serie FoodGel™ J está elaborada con carragenina natural derivada de algas marinas y goma konjac de alta calidad, elaborada científicamente para producir una amplia variedad de texturas o capas de gelatina con un bastoncillo, crujiente, suave y suave.
