Ya sean las flores esponjosas y adorables del parque de atracciones o los pequeños cuadritos suaves y elásticos en las estanterías del supermercado. ¡No podemos resistirnos a la delicia de los malvaviscos! ¿Pero qué sabes tú de los malvaviscos? ¡Déjanos llevarte hoy al mundo de los malvaviscos!
El origen deMalvaviscos
Desde hace unos 2.000 años, los antiguos egipcios exprimían el jugo de las raíces de la planta malvavisco, usado como remedio para el malestar de garganta y trastornos digestivos, y exprimían el jugo de las raíces del malvavisco, una planta que se utilizaba. El zumo se mezclaba con miel para formar un caramelo para la garganta. No fue hasta principios del siglo XIX cuando se introdujo el malvavisco en Francia. Los cocineros franceses descubrieron que el mucilago del malvavisco, al mezclarse con agua y agua, formaba un gel espeso. Así que inventaron la idea de mezclar el mucilago del malvavisco. Los malvaviscos se hacían mezclando el mucilago con jarabe de azúcar, clara de huevo y semillas de vainilla.
Los malvaviscos actuales, que se originan en la gelatina
Para ahorrar costes y facilitar la producción en masa, el mucilago del malvavisco ha sido sustituido por gelatina, que es uno de los principales ingredientes de los malvaviscos. La gelatina se utiliza para huesos bovinos frescos y seguros de pieles de ganado. Tras una serie de procesos Tras una serie de procesos, la gelatina se descompone utilizando catalizadores como álcalis, enzimas y ácidos. Las moléculas peptídicas se descomponen para formar gelatina polimerizada. La gelatina se hierve a una temperatura específica y, tras hervir a una temperatura determinada, se concentra y enfría para formar tiras de gelatina. La gelatina se hierve a una temperatura específica, se concentra y enfría para formar tiras de gelatina y finalmente se convierte en polvo de gelatina. Para hacer malvaviscos, la gelatina se funde en agua caliente. Luego se añaden azúcar, almidón, saborizantes y colorantes. Luego se remueve vigorosamente con maquinaria. Se forma un jarabe espeso. Luego se forma en diferentes formas en moldes.
Proceso de elaboración de malvaviscos para la edición casera
1. Precalenta el maicena en el horno a 100°C, luego extiéndela plana sobre una mesa y reserva 70 g de agua tibia para disolver el polvo de gelatina. Para el agua de 4G, añade 3g de vinagre blanco y remueve.
2. Ponga el agua 100G, azúcar granulada, glucosa en polvo y maltosa sucesivamente en una cacerola, ponla a ebullición, baja el fuego y cocina hasta 110°C. Quita el fuego y enfría hasta 80 °C. Añade el polvo de gelatina disuelta. Añade una gota de concentrado de zumo de fruta.
3. Vierte de la sartén en un bol con una batidora eléctrica. Mezcla rápido durante 7 minutos hasta que formen picos firmes. Añade el vinagre blanco mezclado y mezcla bien. Remueve bien y vierte sobre la maicena ya extendida. Déjalo enfriar durante 8 minutos antes de prensar el patrón que prefieras.
