Con la expansión gradual de la industria de la confitería, el proceso de producción de caramelos blandos se ha vuelto más refinado y la variedad de sabores también se ha diversificado. Esto ha dado lugar a que la industria del dulce de azúcar sea cada vez más competitiva en la industria de la confitería. El tamaño general del mercado también crece año tras año. Sabor, forma y textura Estos son criterios importantes para el circuito del fondant. Dependiendo de los ingredientes del fondant, el sabor general y la textura del producto varían. El principal factor que afecta a la textura del fondant es la 'gelatina'.
Categorías específicas de dulce de azúcar
- Las gomas que se utilizan a menudo en el fondant se clasifican en pectina, gelatina, carragenina y gomas complejas.
- Dependiendo del coloide utilizado, el fondant se divide en.
- Caramelos de gel tipo goma de mascar vegetal, las gomas que se utilizan a menudo son carragenina y pectina, etc.
- Confitería en gel de tipo animal, el coloide que se usa a menudo es gelatina.
- Confitería en gel a base de almidón, donde el coloide que se usa a menudo es almidón modificado.
- Confitería en gel de tipo goma mixta, que consiste en dos o más tipos diferentes de gomas comestibles, como los caramelos QQ.
El papel de la textura de la gelatina en el fondant
La dureza de las gomitas de gelatina aumenta con la cantidad de gelatina agregada y la masticabilidad se vuelve más fuerte. Las diferentes fuentes de gelatina tienen diferentes sabores. Al mismo nivel, la gelatina de piel de cerdo es dura y masticable; La gelatina de vaca es medianamente dura y masticable; La gelatina de las escamas de pescado es menos dura, menos masticable, menos estable al calor y más viscosa.
La gelatina se presenta como una estructura de malla tridimensional en fondant, que tiene la función de absorber agua y sostener el esqueleto. El jarabe y los pigmentos de sabor se envuelven en la estructura de malla tridimensional para formar una estructura estable.
Gelatina Gominolas - Poca Ciencia
- ¿Necesito agregar gelatina a la goma de mascar?
Por lo general, no es necesario agregarlo. La goma de mascar está regulada como un dulce a base de goma y la base de goma añadida es goma insoluble.
- ¿La gelatina bovina es más resistente y, por lo tanto, mejor para el fondant?
La gelatina bovina es más dura que la gelatina porcina y es más adecuada para hacer fondant duro como el haribo. La fuente de gelatina que utilices dependerá de la dureza del fondant que desees.
- ¿Es la gelatina lo único que se usa en repostería?
Por supuesto que no, la gelatina se usa en dulces de leche y dulces aireados.
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