Con la expansión gradual de la industria de la confitería, el proceso de producción de caramelos blandos se ha refinado y la variedad de sabores también se ha diversificado. Esto ha hecho que la industria del fudge sea cada vez más competitiva en el sector de la confitería. El tamaño general del mercado también está creciendo año tras año. Sabor, forma y textura Estos son criterios importantes para el circuito de fondant. Dependiendo de los ingredientes del fondant, el sabor y la textura general del producto varían. El principal factor que afecta a la textura del fondant es la 'gelatina'.
Categorías específicas de fudge
- Las encías que se usan frecuentemente en fondant se clasifican como pectina, gelatina, carragenina y encías complejas.
- Dependiendo del coloide utilizado, el fondant se divide en.
- Los caramelos tipo goma vegetal en gel, los gomas que se usan a menudo son la carragenina y la pectina, etc.
- Confitería en gel de tipo animal, el coloide que se utiliza a menudo es la gelatina.
- Confitería en gel a base de almidón, donde el coloide que se utiliza a menudo es almidón modificado.
- Confitería en gel tipo chicle mixto, compuesta por dos o más tipos diferentes de gomites comestibles, como caramelos QQ.
El papel textural de la gelatina en el fondant
La dureza de las gominolas de gelatina aumenta con la cantidad añadida de gelatina y la masticabilidad se intensifica. Las diferentes fuentes de gelatina tienen distintos sabores. Al mismo nivel, la gelatina de la piel de cerdo es dura y masticable; La gelatina de vaca es de dura media y masticable; La gelatina de las escamas de pescado es menos dura, menos masticable, menos estable al calor y más viscosa.
La gelatina se presenta como una estructura de malla tridimensional en fondant, que tiene la función de absorber agua y sostener el esqueleto. El jarabe y los pigmentos de sabor se envuelven en la estructura de malla tridimensional para formar una estructura estable.
GelatinaGominolas – Poca Ciencia
- ¿Necesito añadir gelatina al chicle?
Generalmente no es necesario añadirlo. El chicle se regula como una repostería a base de chicle y la base añadida es el chicle insoluble.
- ¿La gelatina bovina es más resistente y, por tanto, mejor para el fondant?
La gelatina bovina es más dura que la porcina y es mejor adecuada para hacer fondant duro como el haribo. La fuente de gelatina que uses dependerá igualmente de la dureza del fondant que quieras.
- ¿Es la gelatina lo único que se usa en confitería?
Por supuesto que no, la gelatina se usa en caramelos de leche y dulces aireados.
