La gelatina tradicional ha experimentado un periodo de rápido crecimiento, pero ahora está cayendo gradualmente en un cuello de botella de crecimiento. En cuanto a los productos, tanto en métodos de consumo, sabor y salud, pueden estar distanciados de las necesidades actuales del consumidor y no ser capaces de crear mayor atractivo para ellos.
Sin embargo, entre los alimentos funcionales, muchos consumidores preferen los productos a base de mermelada. Sumado al potencial de desarrollo del mercado de snacks casuales, el mercado de la mermelada puede no carecer de nuevas oportunidades. Solo sobre esta base la gelatina debe tomar el camino de la innovación y la mejora para satisfacer mejor a los consumidores y lograr nuevos avances.
Mejora los atributos de salud de la gelatina
Durante el desarrollo de la industria de la gelatina, el tema de la "gelatina tóxica" tuvo un gran impacto en ella, provocando una grave crisis de confianza en el producto gelatinoso. Aunque más tarde se confirmó que tales afirmaciones eran rumores, aun así supusieron un serio revés en el mercado de la gelatina y afectaron al desarrollo de las empresas de gelatina.
Sin embargo, además de estos problemas, el uso de aditivos alimentarios en la producción de gelatinas es claramente más preocupante para los consumidores. Aunque la palabra 'jalea' pueda sonar como si estuviera hecha de fruta, tiene poco que ver con la fruta y gran parte de la jalea tradicional se elabora con agua, azúcar, sabores y colorante alimentario.
A ojos de los consumidores actuales, es difícil satisfacer la demanda de estos productos. Especialmente en el caso de la creciente tendencia de la salud, mucha gente evita la comida "poco saludable", y la gelatina tradicional sin duda toca el alto contenido de azúcar, aditivos alimentarios y otros "campos minados" de los consumidores actuales, por lo que pocos eligen comer productos de gelatina.
En respuesta, los productos de gelatina deben adoptar un camino más saludable. Actualmente, ya existen productos de gelatina en el mercado que se centran en puntos de venta como 0 azúcar, 0 grasa y 0 calorías, como la jalea konjac de carta y la jalea konjac saludable de menta con 0 calorías. Incluso hay gelatinas con ingredientes especiales como taurina, L-carnitina y colágeno, que van cambiando gradualmente la imagen poco saludable de la gelatina a partir de materias primas e ingredientes.
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