¿Qué es un edulcorante?
Según la definición de la FDA, "una sustancia que realza el sabor o la dulzura de un alimento". La FDA reconoce cuatro tipos de edulcorantes que se pueden usar en alimentos y bebidas:
•Azúcar
• Jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF)
• Edulcorantes artificiales
• Saborizantes naturales y artificiales
Estos artículos se han utilizado durante décadas y todavía se consideran seguros para el consumo. Pero existe una creciente preocupación por el uso excesivo de jarabe de maíz de alta fructosa y la falta de transparencia en la industria alimentaria en torno a su uso.
CFSS (Sustituto de azúcar sin calorías) puede ser una herramienta útil en el arsenal de una persona que hace dieta cuando se combina con una nutrición y actividad adecuadas. El CFSS puede proporcionar una alternativa al azúcar para las personas que desean reducir el consumo de azúcar.
Hoy en día existen muchos tipos de SFC en el mercado, pero las dos variedades más comunes son el aspartamo y la sucralosa. Estos dos se pueden encontrar en varias variedades y formulaciones, que incluyen goma de mascar sin azúcar, dulces sin azúcar, refrescos dietéticos, helados y productos horneados.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) regula el uso del CFSS, que actualmente figura como GRAS, que significa "Generalmente Reconocido como Seguro". Está homologado para el consumo humano desde 1957.
¿Qué edulcorante es el más saludable?
Hay cuatro edulcorantes comúnmente utilizados en la cocina moderna: sacarosa (azúcar de mesa), fructosa (azúcar de fruta), jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) y miel.
La sacarosa es producida por las plantas y utilizada como la principal forma de energía para las células vegetales. Es un azúcar y se utiliza en varios tipos de alimentos.
La fructosa es un azúcar simple que se encuentra en las frutas y la miel. Si bien la fructosa está presente de forma natural en la fruta, se utiliza en procesos industriales como la producción de cerveza y refrescos. La fructosa a menudo se agrega a los alimentos procesados como una alternativa barata al azúcar de mesa.
El jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) es una versión refinada de la fructosa. El JMAF se utiliza para producir alimentos procesados de bajo costo.
La miel se elabora a partir del néctar de las flores. El néctar se recoge y se mezcla con enzimas para liberar la glucosa de los almidones. Tiene un contenido de azúcar relativamente bajo y se utiliza en varios alimentos.
Para determinar qué edulcorante es mejor para usted, considere dónde se usa, qué contiene y qué cantidad.
La miel tiene muchos beneficios nutricionales. Es una proteína completa con los ocho aminoácidos esenciales, vitaminas, minerales, antioxidantes, enzimas y otros nutrientes beneficiosos. También ayuda a mantener la salud intestinal al estimular una digestión saludable y reducir los síntomas del SII.
¡En la última década más o menos, los edulcorantes han tenido una mala reputación!
Se les ha culpado de la obesidad, el aumento de peso y un mayor riesgo de diabetes. Pero hay algunos beneficios para la salud al usar stevia en lugar de otros edulcorantes. No solo no tienen calorías y no contienen calorías, sino que la stevia también es 100% natural. La stevia ha sido utilizada durante siglos por los herbolarios y se ha demostrado que es segura para el consumo en múltiples estudios.
Steviaproviene de la planta de stevia, que es originaria de América del Sur. Debido a que la stevia se deriva de forma natural, no tiene calorías y no afecta los niveles de azúcar en la sangre o insulina. La stevia también tiene propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a tratar el asma, las alergias y las úlceras.
Aunque la mayoría de las personas prefieren el sabor de la miel, a muchos les preocupa que la miel se extraiga de las colmenas. Sin embargo, un estudio encontró que la miel hecha con azúcar de caña orgánica tiene propiedades antimicrobianas casi idénticas a las naturales.
Para los alérgicos al gluten o sensibles al trigo, la miel y el jarabe de maíz pueden ser problemáticos. El jarabe de agave es una buena alternativa para aquellos que necesitan limitar la ingesta de fructosa. El néctar de agave está hecho de agaves, una planta del desierto utilizada durante siglos para crear bebidas, alimentos y medicinas. Si bien el agave contiene algunos nutrientes (es rico en vitaminas B6 y C y hierro), también contiene fructosa, lo que lo convierte en un edulcorante con alto contenido de fructosa.
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