En la reciente conclusión27º "China de panadería"El foro "Empoderando la repostería: Foro sobre aplicaciones innovadoras y beneficios para la salud del colágeno" atrajo una atención significativa. Como uno de los ponentes principales,Foodmateofreció una presentación en profundidad titulada "Las divertidas transformaciones del colágeno", explorando cómo el colágeno y sus derivados—Péptidos instantáneos de gelatina y colágeno—están impulsando la innovación en la industria moderna de la panadería. Este artículo ofrece una revisión completa del evento y revela cómo empoderamos el futuro de la repostería a través de la ciencia y la salud.
I. ¿Por qué colágeno? El ingrediente versátil desde lo básico hasta el innovador
El colágeno no solo es una proteína estructural vital en el cuerpo humano, sino también un "catalizador invisible" en la repostería, gracias a sus propiedades de retención de líquidos, gelificación y emulsificación. Por ejemplo, cuando se añade a la masa congelada, el colágeno Foodmate ayuda a retrasar la retrogradación del almidón y a retener la humedad para mejorar la textura suave. Además, mediante la hidrólisis dirigida, el colágeno puede transformarse en dos ingredientes funcionales clave:
Serie de Gelatina– Una opción natural y segura para mejorar la textura y la sensación en boca en aplicaciones de postres como mousse y mermelada.
Péptidos de colágeno– Con bajo peso molecular y alta biodisponibilidad, ofrecen beneficios tanto nutricionales como funcionales, una adición ideal para formulaciones saludables de repostería.
II. Foodmate: La tecnología impulsa la innovación
- Serie InstantGel™ SR: Una revolución en eficiencia
La gelatina tradicional requiere un preremojo en agua fría y los pasos de calentamiento posteriores para disolverse, lo que ralentiza la producción. La gelatina instantánea InstantGel™ SR02 de Foodmate supera esto con una solubilidad instantánea en un solo paso:
✅ Hidratación uniforme: El procesamiento especializado garantiza que el polvo se disperse de forma uniforme, evitando grumos o engrosamiento localizado durante la disolución.
✅ Se disuelve a temperatura ambiente: Simplemente remueve en agua a 25 °C —sin necesidad de preremojo ni calentamiento— para una disolución rápida y completa, mejorando significativamente la eficiencia de la producción.
✅ Rendimiento sin concesiones: Conserva las características naturales de gelificación de la gelatina con una concentración en gel superior a 200 Bloom g, ideal para aplicaciones de alta demanda como gelatinas alcohólicas, mousses y pannas cottas de frutas.
🎥Demostraciones in situ:
Gelatina alcohólica:Mezclar vino espumoso con InstantGel™ SR02 a temperatura ambiente reduce el tiempo de fijado a 20 minutos, sin pérdida de sabor ni aroma alcohólico.
Mango Panna Cotta:No hace falta calentar zumo ni nata montada: simplemente remueve todos para que se disuelvan de forma uniforme. El resultado es una textura elástica con un sabor frutal completo.
- Serie de péptidos de colágeno FoodPep™: El motor nutricional para una repostería saludable
En respuesta al aumento de la demanda de alimentos funcionales por parte de los consumidores, lanzamos la serie de péptidos de colágeno FoodPep™:
✅ Péptidos de colágeno bovino, de peces y tipo II: Atienden diversas necesidades de salud como la salud de las articulaciones, la elasticidad de la piel, la nutrición deportiva y más.
✅ Composición de 18 aminoácidos: Rica en glicina, prolina y oxiprolina para mejorar el nivel nutricional de cualquier producto horneado.
✅ Procesamiento sin olores: Los procesos avanzados de desodorización aseguran que los productos de repostería finales estén libres de sabores desagradables o aromas desagradables.
🎥Ejemplos de aplicación:
Bizcocho de mousse de chocolate:InstantGel™ SR02 combinado con péptidos de colágeno bovino y cacao en polvo da como resultado una textura sedosa y sin sabor desagradable.
Parfait de colágeno de cacao:Añadir péptidos bovinos a un postre clásico produce un pudin bajo en grasa y alto contenido en proteínas, perfecto para la tendencia ligera de la comida.
III. Foodmate: El servicio conquista el mercado
En el foro, el equipo de Foodmate interactuó con la audiencia a través de dos elementos interactivos:
- Vídeos de aplicación: Vídeos de proceso completo que muestran aplicaciones de InstantGel™ SR02 en 4 postres horneados, destacando ganancias dramáticas de eficiencia.
- Paquetes de muestras gratis: Regalos gratuitos de InstantGel™ SR02 + polvo premezclado de mousse, invitando a los asistentes a probar la tecnología en primera persona.
IV. Co-moldeando el futuro de la repostería con Foodmate
En el futuro, Foodmate seguirá comprometida con la innovación centrada en el cliente, ofreciendo soluciones integradas que abarcan materias primas, formulación y procesamiento. Desde la investigación y desarrollo hasta la producción a escala industrial, ¡apoyamos tu éxito! Trabajemos juntos para impulsar la industria de la panadería hacia una mayor funcionalidad y comodidad, explorando innovaciones como conceptos bajos en azúcar, altos en proteínas, listos para comer y sin hornear que satisfagan la nueva ola de demandas de consumidores conscientes de la salud.
