Gelatina Instantánea InstantGel™

A diferencia de la gelatina normal, la gelatina instantánea existe en forma amorfa, con una red tridimensional que solo está débilmente reticulada. Su disposición molecular es aleatoria y desordenada, lo que da lugar a fuerzas intermoleculares e intramoleculares muy débiles. Esta inestabilidad permite que el agua penetre fácilmente en la estructura sin necesidad de que el agua caliente rompa los enlaces, formando una textura similar a un gel, conocida como "falso gel", que no es tan intensa como la gelatina normal.

La gelatina instantánea se puede disolver a temperatura ambiente o incluso en agua fría sin calentar. Y generalmente se presenta en forma de polvo con un mayor recuento de malla en comparación con la gelatina normal.

Debido a que las partículas finas de gelatina instantánea son difíciles de humedecer, deben mezclarse bien con otros ingredientes antes de mezclarla en líquidos fríos.

Aplicaciones

Rellenos de alimentos, postres, helados, malvaviscos, batidos y platos congelados

RModelo de ecomedación

Gel instantáneo^TM SR

Parámetros principales

Aspecto:Polvo amarillo o amarillento

Tamaño de partícula: malla 80

Fuerza del gel (6,67%, 10 °C, floración g): Más de 200 g de floración

Funciones:

• Necesita pre-mezcla

Asegúrese de que la relación de premezcla no sea generalmente inferior a 1:5. Se recomienda utilizar polvos con un tamaño de malla de 60+ para los materiales premezclados (por ejemplo, azúcar en polvo o leche en polvo).

• Cizallamiento minucioso

Asegúrese de que esté completamente disperso y disuelto para lograr una solución suave. El tiempo de cizallamiento varía en función de la herramienta o el equipo utilizado. Diferentes soluciones afectarán el tiempo de gelificación.

• Enfriamiento

La gelatina instantánea se gelificará cuando se enfríe en el refrigerador y su velocidad de gelificación depende de la temperatura y la concentración de gelatina.

• No es adecuado para jaleas de alta transparencia y glaseados para pasteles.
• Necesita una mayor concentración de gelatina instantánea para producir jugos y bebidas alcohólicas con una textura similar a la de la gelatina normal en un tiempo de fraguado similar.
• El postre en polvo, la mezcla para pastel lista para usar y la crema batida en polvo que contiene gelatina instantánea se pueden agregar directamente a otros ingredientes líquidos fríos o crema batida, sin necesidad de hinchazón y disolución por calor por separado.