El pudín evolucionó a partir del antiguo término para "trozos de tela" mezclados con morcilla, y el pudín actual hecho de huevos, harina y leche fue heredado de los sajones de la época. En los monasterios medievales, una "mezcla de fruta y avena" se llamaba "pudín". La aparición oficial del pudín se hizo en el siglo XVI durante el reinado de Isabel I, cuando se combinó con salsa, jugo de frutas, frutas secas y harina.
Clasificación de los budines
El nombre proviene de la traducción al inglés de pudín, que se divide en pudín horneado y pudín congelado, y el pudín congelado se clasifica como gelatina en el estándar nacional.
Pudín al horno.
Leche/nata ligera + azúcar + huevos mezclados y horneados.
Pudín gelatinoso.
Leche/nata ligera + azúcar + hidrocoloide compuesto mezclado y calentado, luego enfriado y solidificado.
La diferencia de la carragenina en el pudín gelatinoso
La gelatina se usa generalmente para hacer budines en los restaurantes. Tarda mucho tiempo en fraguarse y luego se congela a 5-7 °C. No se calienta y tiende a derretirse. Tarda mucho tiempo en congelarse y, por lo general, debe reducirse a temperatura ambiente y luego refrigerarse a 5-7 ° C. No se puede calentar y se derrite muy fácilmente cuando se sirve.
Al combinar hidrocoloides, el tiempo de congelación se puede reducir en más del 50% y el sabor se puede ajustar a un pudín horneado según la receta de gelatina, que se puede calentar a 45 grados sin derretirse.
Carragenina en pudín
Método de uso directo como agente espesante.
Generalmente el cuerpo principal es leche o parcialmente crema ligera, de acuerdo con las necesidades de sabor se puede agregar matcha en polvo, café instantáneo, fruta en polvo, vegetal en polvo, queso en polvo, etc.
La parte edulcorante puede utilizar azúcar blanca, leche condensada, miel, azúcar cero calorías, etc. La cantidad de coloide compuesto añadido se puede ajustar según las necesidades del cliente.
La temperatura de calentamiento es de 90-100 °C, enfriándose por debajo de 60 °C y comenzando a congelarse lentamente, generalmente alrededor de 35 °C para darle forma. Se puede decorar de acuerdo con diferentes utensilios y temas.
Úselo como ingrediente de pudín en polvo.
Los aromatizantes en polvo, la leche en polvo, la yema de huevo en polvo, el azúcar glas, los emulsionantes y los hidrocoloides compuestos pueden mezclarse según el tipo de producto y luego venderse en diferentes tamaños de envases según los diferentes canales de venta.
Foodmate Carrangeen
FoodGel™ J Series está hecho de carragenina natural derivada de algas marinas y goma konjac de alta calidad, científicamente compuesta para producir una amplia gama de texturas o capas de gelatina con una textura de hisopo, crujiente, suave y tersa.
Whatsapp