Gelatina soluble en frío

El objetivo principal

– Adhesivo para carneSe utiliza como aglutinante para carne picada. Foodgel CWG-01 es incoloro e insípido, tiene un efecto adhesivo superior. Altamente estable y fácil de operar, une pequeños trozos de carne en trozos más grandes sin procedimientos adicionales. Se puede utilizar en casi todas las carnes como cordero, ternera, cerdo, pollo, pescado, etc., y presenta poco rastro de unión. Los productos terminados son resistentes a la cocción a altas temperaturas, a la fritura y fáciles de cortar. Además, su capacidad de retención de agua le da al producto terminado, ya sea hecho con carne cruda o calentada, una excelente sensación en boca después de la cocción, manteniendo un aspecto fresco del producto final. El uso del producto traería beneficios que incluyen, entre otros, el aumento del rendimiento de la carne picada, la reducción de costos, etc. Su ingrediente principal es el colágeno, que es saludable y seguro.

–EspesanteEn comparación con la gelatina convencional, el Foodgel CWG-01 ahorra costos y es fácil de operar en la producción de pasteles y confitería debido a su solubilidad en agua fría que no requiere ningún paso adicional de calentamiento. Por lo tanto, Foodgel CWG-01 se puede mezclar con otros ingredientes para aumentar la eficiencia y reducir el riesgo potencial de contaminación durante la producción. Además, es una opción más saludable que otros espesantes porque está hecho de colágeno.

Guía de aplicación

Foodgel CWG-01 generalmente se combina con transglutaminasa (enzima TG) cuando se usa como pegamento para carne. La enzima TG es un tipo de proteína única activa con 38.000 Dal que consta de 331 aminoácidos. Cataliza la reticulación covalente intra e intermolecular de proteínas y péptidos, mejorando así la estructura y función de la proteína, lo que finalmente conduce a un mejor sabor, textura, apariencia y sensación en boca en los productos terminados. Teniendo en cuenta que el proceso tradicional para los productos cárnicos requiere la adición de fosfatos que poseen un riesgo potencial para la salud, Foodgel CWG-01 es una opción más saludable al tiempo que mantiene o incluso mejora la capacidad de retención de agua, la unión y la textura de los productos terminados.