La carragenina es el aditivo alimentario más común y se utiliza a menudo en helados, bebidas frías, salchichas, mermelada y otros alimentos. Su función principal es dar forma a la comida. El carragenino ha sido objeto de un gran debate reciente, y añadirlo al helado puede evitar que se derrita durante mucho tiempo. ¿Qué es exactamente la carragenina?
¿Qué es la carragenina?
La carragenina es un polímero de polisacáridos sulfatados extraídos de algas, y su esencia es una sustancia polisacárida. Descubierta en la década de 1950, y debido a sus excelentes propiedades gelificantes y reológicas, la carragenina es ampliamente utilizada en la industria alimentaria. Dado que la carragenina en sí no puede ser descompuesta ni absorbida por el cuerpo humano, no tiene valor nutricional para el cuerpo humano. Pero debido a su interacción especial con la proteína, a menudo se utiliza como estabilizador y espesante en alimentos y cosméticos.
Propiedades de Carrageenan
La carragenina tiene propiedades evidentes de gelificación y puede disolverse en estado líquido a alta temperatura, mientras que una sustancia gelatinosa se forma por debajo de cierta temperatura. La carragenina se disuelve en estado líquido a una temperatura alta superior a 90°C, mientras que un fenómeno de gel ocurre por debajo de 90°C, convirtiéndose en un semisólido viscoso, y se solidifica gradualmente a medida que la temperatura disminuye, formando finalmente un sólido. Es esta propiedad única la que lo convierte en un estabilizador para una variedad de alimentos congelados, lo que puede aumentar la riqueza de alimentos como el helado, a la vez que mejora la estabilidad del helado durante las fluctuaciones de temperatura, permitiendo que mantenga su forma.
La carragenina retiene agua y puede encapsular la humedad en los alimentos para evitar la pérdida de humedad. La carragenina en sí es una sustancia gelatinosa en forma de red con múltiples grupos hidrofílicos, que puede retener mucha agua y no es fácil de sangrar. Es por esta característica que la carragenina se utiliza a menudo en el procesamiento de productos cárnicos para conservar el sabor y la humedad de la carne y mejorar el sabor de los productos cárnicos.
La carragenina tiene una interacción especial con la proteína, lo que puede mejorar la estabilidad de la estructura proteica y prevenir la desnaturalización de las proteínas. La carragenina puede interactuar con la estructura de las proteínas. Puede mejorar la resistencia en gel de las proteínas y prevenir la reacción de desnaturalización de diversas sustancias con proteínas, manteniendo así la frescura y el sabor de los alimentos. Por ello, a menudo se utiliza como estabilizador de leche, agente clarificante para la elaboración de la elaboración, etc.
Aplicación de carragenina
Helado
La carragenina es el aditivo alimentario más común en el helado y a menudo se utiliza como agente espesante y peinante para estos alimentos congelados. La carragenina tiene propiedades gelificantes, que no solo pueden mantener la forma del helado, sino que también reducen el impacto de las fluctuaciones de temperatura en los alimentos, mejoran su formabilidad y resistencia al derretimiento, y pueden prevenir la desnaturalización de proteínas y mantener el sabor del helado.
Jelly、Fudge
La carragenina es un aditivo alimentario indispensable en el proceso de elaboración de mermelada, fudge y otros alimentos. Como buen coagulante, puede solidificar la gelatina a temperatura ambiente y, gracias a su buena retención de agua, puede conservar la mermelada y el fudge. Prueba y, al mismo tiempo, haz que la comida sea elástica y no sea fácil de deformar.
Productos cárnicos
La carragenina también se utiliza a menudo para hacer jamón, salchichas, carne enlatada y otros productos cárnicos. Puede interactuar con la proteína de la carne para mantenerla fresca, de modo que conserve el sabor de los alimentos cárnicos como el jamón y la salchicha, y puede retener la humedad del alimento para conservar la ternura de la carne.
Condimento
La carragenina se utiliza a menudo como estabilizador y espesante en condimentos como la salsa de ostra y la salsa de soja. Puede mejorar el sabor de varios condimentos, potenciar la viscosidad de los condimentos y, al mismo tiempo, desempeñar un papel especial en mantener la estabilidad y frescura de los condimentos.
