La solución de proteína vegetal hidrolizada es el producto de la hidrólisis de proteínas vegetales bajo catálisis ácida. Sus componentes constituyentes son principalmente aminoácidos, por lo que también se denomina solución de aminoácidos. Se utiliza principalmente para la producción de condimentos de alta calidad y bases de alimentos fortificadas con nutrición y materias primas de sabor a carne.
Características de los productos de proteína vegetal hidrolizada de Foodchem
- Tiene el efecto de aumentar la frescura, el sabor y dar un sabor suave a los alimentos. Cuando se mezcla con odorantes como nucleótidos, tiene un efecto sinérgico. Tiene las funciones de sal ligera y olor enmascarante. Al condimentar, se puede fortalecer agregando un poco de sabor y sabor, mejorar la calidad del producto.
- Alto contenido en aminoácidos, rico en aminoácidos, compuestos peptídicos, ácidos orgánicos y oligoelementos, nucleótidos, sales inorgánicas, hidratos de carbono, etc. Puede fortalecer el contenido nutricional y la delicia de la comida, y tiene la función de cubrir el olor.
- Sin miedo a la cocción a alta temperatura, mantenga el sabor original después de enfriar, adecuado para alimentos en microondas, alimentos congelados, alimentos fritos, alimentos enlatados a alta temperatura, etc., adecuado para los estrictos requisitos del procesamiento de alimentos moderno. Calidad estable y amplia gama de uso.
- En el condimento, principalmente en forma de polvo, de acuerdo con las necesidades del condimento, los alimentos se pueden ajustar a un estado delicado.
Aplicación en alimentación
Agregado en esencia de pollo, pollo en polvo, jugo de pollo, condimentos convenientes, sopas, productos cárnicos, alimentos inflados, puede agregar aminoácidos, mejorar el contenido nutricional y puede aumentar la frescura, mejorar el sabor, cubrir el olor y puede reducir El uso de MSG e I + G puede mejorar la calidad del producto y reducir el costo.
Se agrega en la producción de sabores de carne, participa en la reacción de Maillard y proporciona los aminoácidos necesarios para la reacción, de modo que las bases de sabor de carne reaccionadas son más puras y el sabor es más completo, y también se puede utilizar como portador.
| Clasificación | Adaptación | Importe de referencia | Efecto |
|---|---|---|---|
| Productos cárnicos | Fiambre / jamón embutido / jamón embutidos, carne, productos acuáticos, albóndigas, albóndigas de pescado, etc. | 1-3% | Excelente sabor a carne Reducir la grasa Aumentar la calidad del producto |
| Paquete base de sopa | Esencia de pollo / sabor a carne Sopa / Salteada / Chucrut / Olla caliente | 3-5% | Sabor excepcional, sopa fragante y dientes suaves |
| condimento | Salsa de soja de primera calidad, verduras en escabeche, salsas diversas | 5-8% | Perfumar, Refrescante, Colorear |
| Panadería | Hojaldre, galletas, fideos instantáneos, fideos | 3-5% | Aumenta el apetito y el sabor |
| Condimento casero | Platos (verduras fritas) Fideos chinos Sopa Sopa Carne Guisada | 2-3% | Las verduras y las sopas son espesas y naturales |
| Alimentos congelados | Relleno (albóndigas al vapor) | 3-5% | Refresca y prolonga el sabor |
Función
- Tiene el aroma característico de proteína vegetal rica, alto contenido de aminoácidos, dulce y delicioso, sabor fuerte, puede resaltar y mejorar el aroma principal y suprimir el mal olor;
- La composición de aminoácidos cercana al cuerpo humano y el contenido de cloropropanol por debajo del estándar límite son más propicios para la salud;
- Buena adherencia, fácil de añadir.
salvar
Almacene en un lugar fresco, seco y oscuro, lejos de altas temperaturas.
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