AlimentosTG™ E10

FoodTG™ E10 es una transglutaminasa estandarizada que cataliza las reacciones de transferencia de acilo entre el grupo γ-carboxamida de los residuos de glutamina y los grupos ε-amino de los residuos de lisina, generando nuevos enlaces covalentes intra e intermoleculares.

Ámbitos de aplicación

Alimentos de carne, mariscos, lácteos, panadería y soja.

Beneficios potenciales

• Aumente la resistencia y la viscosidad del gel, optimice el espesamiento;
• Reducir la sinéresis con una superficie más lisa;
• Mejorar la textura y el sabor.