AlimentosTG™ E10

FoodTG™ E10 is standardized transglutaminase that catalyzes the acyl transfer reactions between the γ-carboxamide group of glutamine residues and ε-amino groups of lysine residues, generating new covalent intra- and intermolecular bonds.

Ámbitos de aplicación

Alimentos cárnicos, mariscos, lácteos, panadería y soja.

Beneficios potenciales

• Aumente la fuerza y la viscosidad del gel, optimice el espesamiento;
• Reducir la sinéresis con una superficie más lisa;
• Mejora la textura y el sabor.