La transglutaminasa es una enzima que promueve la reacción de reticulación entre moléculas de proteínas. La transglutaminasa puede catalizar la misma reticulación y polimerización entre diferentes moléculas de proteínas para mejorar y potenciar las propiedades de las proteínas alimentarias, como la emulsificación, la gelificación, la viscosidad y la estabilidad térmica.
La serie ProBinderTM respalda sus esfuerzos para maximizar el beneficio de las ventas en este segmento de mercado.
Método de uso: Uso previo a la hidratación
- Seleccione recortes de carne de alta calidad.
- ProBinderTM MR10: agua helada = 1: 4 ~ 6 mezclar e hidratar, este proceso debe hacerse bien en 10 a 20 minutos, luego mezclar con recortes de carne inmediatamente.
- Llene la carne en las tripas artificiales y evite el aire en las tripas, mantenga el relleno lo más apretado posible.
- Los productos generalmente se dejan refrigerados durante más de 8 horas para permitir que se complete la unión. Una vez completada la reacción, los productos se pueden congelar, templar y dividir en porciones.
Notas:
(1)Variado con el tamaño de los recortes de carne, ProBinderTM MR10 se usa típicamente al 0.7 ~ 1.5% del peso de la fórmula (recortes de carne + agua + otros).
(2)Después de mezclar, el llenado debe completarse dentro de los 30 minutos más o menos.
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