La maltodextrina se refiere a una materia prima a base de almidón que se hidroliza mediante ácido o enzima en un grado bajo, refinada, concentrada, esterilizada, seca y tamizada en productos pulverulentos. No contiene almidón, derivados del almidón libre y tiene un valor DE del 20%. lo siguiente. Su composición principal es dextrina con un grado de polimerización de 10 o más y un pequeño número de oligosacáridos con un grado de polimerización de 10 o menos.
La maltodextrina es un producto de baja conversión del almidón, cuya masa molar se encuentra entre el almidón y el azúcar con almidón. Sus materias primas son maíz con almidón, arroz, etc., y también puede ser almidón refinado, como almidón de maíz, almidón de trigo, almidón de yuca y similares. El componente principal es la dextrina y contiene polisacáridos, tetrasacáridos u oligosacáridos con más que tetrasacáridos, y también contiene una pequeña cantidad de maltosa y glucosa.
Las principales propiedades de la maltodextrina están directamente relacionadas con el grado de hidrólisis (DE)
| DE | 4%~6% | 9%~12% | 13%~17% | 18%~22% |
|---|---|---|---|---|
| Dulzura | Las moléculas de azúcar son todas moléculas más grandes con más de tetrasacáridos | Sin sabor dulce | Bajo dulzor | Ligeramente dulce |
| Viscosidad | Fuerte pegajosidad | Una cierta viscosidad | No aumenta la viscosidad |
La maltodextrina según diferentes valores de DE tiene diferentes funciones y propiedades: como espesante, gelificante, reducción del dulzor del producto, cambio del punto de congelación del sistema, inhibición del crecimiento de cristales de hielo, sustitución de grasa, reducción de la energía térmica, mejora de la textura y se utiliza como spray o portador seco, etc.
La maltodextrina se utiliza en la industria farmacéutica:
La maltodextrina tiene una mayor solubilidad y un cierto grado de fusión y puede utilizarse como excipiente y relleno para comprimidos o gránulos. Esto es incomparable con el almidón crudo o la carboximetilcelulosa de sodio. En medicina, se utiliza principalmente como coadyuvante para las preparaciones de la medicina tradicional china. Se granula después de mezclarlo con extractos de medicamentos, y la cantidad suele ser del 6% al 15%. Se puede utilizar como materiales de recubrimiento, diluyentes para tabletas y cápsulas, adhesivos para tabletas, espesantes.
En el proceso de compresión directa o granulación húmeda o materiales blandos, la maltodextrina se utiliza como aglutinante y diluyente para tabletas, y no tiene efectos adversos sobre la velocidad de disolución de tabletas o cápsulas. La maltodextrina se puede utilizar como material de película de recubrimiento de tabletas en un proceso de recubrimiento de película acuosa. La maltodextrina con un alto equivalente de glucosa (DE) es especialmente adecuada para su uso en formulaciones de comprimidos masticables. La maltodextrina se puede utilizar para aumentar la viscosidad de la solución o evitar que el jarabe se cristalice. Debido a que la solución de maltodextrina tiene una permeabilidad más baja que una solución isotérmica de glucosa, a menudo se usa terapéuticamente como un sustituto nutricional oral del azúcar. Bajo la condición de la misma permeabilidad en el cuerpo, la maltodextrina proporciona más calorías que el azúcar.
La maltodextrina se utiliza en la industria alimentaria:
Este producto es ampliamente utilizado en dulces, bebidas, alimentos instantáneos, alimentos enlatados, productos lácteos, productos de soja, repostería, verduras deshidratadas, etc. También se puede utilizar como alimento saludable personal.
(1) Aplicación en la industria de los dulces
La aplicación de maltodextrina en los dulces como materia prima puede aumentar la dureza del caramelo y evitar que el caramelo se "lije" y se "cure". En particular, puede reducir la dulzura del dulce, cambiar el sabor, mejorar la estructura del tejido, reducir las enfermedades dentales y reducir la adherencia de los dientes, mejorando el sabor, previniendo la delicuescencia, extendiendo la vida útil, extendiendo en gran medida la vida útil de los dulces. La dosis es generalmente del 10% al 40%.
(2) Aplicación en la industria de bebidas
El uso de maltodextrina como materia prima básica, combinado con una mezcla razonable, resalta en gran medida el sabor natural original, reduce la pérdida de nutrición, mejora el rendimiento de la disolución, mejora la consistencia, mejora el sabor, reduce la dulzura y mejora los beneficios económicos. El helado en polvo tradicional está hecho de leche, huevos, almidón y otras materias primas, lo que no solo es costoso, sino que también tiene un obvio sabor a huevo y almidón. El helado en polvo se elabora con maltodextrina como material auxiliar. Es rico en nutrición, fácil de absorber por el cuerpo humano, no contiene colesterol, tiene sabor puro, sabor delicado y sabor refrescante. Es un buen producto en bebidas frías. Utiliza maltodextrina como portador para producir vino sólido, té instantáneo y café instantáneo, que no solo puede mantener el sabor del producto, sino también mejorar el sabor y puede aumentar la solubilidad y consistencia instantáneas y reducir los costos.
(1) Utilizado en bebidas sólidas, como té con leche, cristal de frutas, té instantáneo y té sólido, puede mantener las características y el aroma del producto original, reducir costos, el producto tiene un sabor suave y delicado, el sabor y el aroma son muy buenos, y el efecto de disolución instantánea es excelente, lo que inhibe la precipitación de cristales. Buen efecto de emulsificación y evidente efecto portador. La dosis de referencia es 10% -30%. Adecuado para producir maltodextrina con un valor DE de 24-29 para socios de café, la dosis puede ser tan alta como 70%.
(2) Utilizado en bebidas de jugo de frutas, como jugo de leche de coco, leche de almendras y maní y varias bebidas de ácido láctico, con una fuerte capacidad de emulsificación, los sabores nutricionales originales, como el jugo de frutas, no cambian, el cuerpo humano lo absorbe fácilmente, la viscosidad aumenta, el producto es puro y la estabilidad es buena. Utilizado en bebidas deportivas, la maltodextrina en el metabolismo del cuerpo humano, el consumo de calor para el consumo humano es fácil de mantener el equilibrio, la digestión gastrointestinal y la carga de absorción es pequeña. La dosis de referencia es 5%-15%.
(3) Se utiliza en alimentos congelados como helados, helados o paletas heladas. Las partículas de hielo se hinchan finamente, tienen buena pegajosidad, dulzura suave, poco o ningún colesterol, sabor puro, boca limpia, buen sabor, dosis 10% -25%.
(3) Aplicación en alimentos precocinados
La adición de maltodextrina a los ingredientes de los alimentos precocinados puede mejorar en gran medida el sabor del producto, aumentar la variedad, reducir los costos y mejorar los beneficios económicos. En la actualidad, la producción de alimentos para niños en China no es alta. El principal problema es que no existe un "portador" ideal y sus productos no son fáciles de digerir y no se pueden digerir. Para satisfacer las necesidades reales de los niños, si se utiliza maltodextrina fácil de digerir como "portador" para desarrollar los alimentos de los niños, satisfará las necesidades reales de los niños y promoverá su crecimiento saludable.
(4) Aplicación en conservas
La función principal de la maltodextrina en varios alimentos enlatados o sopas es aumentar la consistencia y mejorar la estructura, la apariencia y el sabor. Utilizado en condimentos sólidos, especias, grasas en polvo y otros alimentos, desempeña el papel de dilución y relleno, puede prevenir la humedad y la aglomeración y hacer que el producto sea fácil de almacenar. También puede funcionar como aceite sustituto en la grasa en polvo.
(5) Aplicación en productos lácteos
La maltodextrina se puede agregar a productos lácteos como la leche en polvo para hacer que el producto se hinche, que se apelmace menos, se disuelva rápidamente y tenga buenas propiedades de elaboración, extienda la vida útil del producto, reduzca los costos y aumente los beneficios económicos. También puede mejorar la proporción de nutrición, aumentar la proporción de nutrición y ser fácil de digerir y absorber. Se ha confirmado el papel de la maltodextrina en la formulación de leches funcionales en polvo, especialmente leches en polvo sin sacarosa, leches en polvo para lactantes, etc. La dosis de referencia es del 5% al 20%.
(6) Aplicación en aperitivos nutricionales
Se utiliza en bocadillos nutricionales como leche de soja en polvo, avena instantánea y leche malteada, con buen sabor y efecto espesante instantáneo, para evitar la precipitación y la estratificación, puede absorber el olor de la soja o la leche, extender el período de retención, consulte La dosis es del 10% al 25%.
(7) Aplicación en productos horneados
En productos horneados, se usa para galletas u otros alimentos precocinados, de forma completa, superficie lisa, de color claro y buena apariencia. El producto es crujiente y delicioso, con un dulzor moderado. No se adhiere a los dientes y no deja residuos. Hay algunos productos defectuosos y una larga vida útil. La dosis de referencia es 5% -10%.
(8) Aplicación en la producción de vegetales deshidratados
La maltodextrina se puede utilizar en la producción de verduras deshidratadas para mantener el color original de las verduras y aumentar el sabor de los alimentos. Se utiliza principalmente en el proceso de remojo de verduras deshidratadas como materia prima de la solución de remojo. La cantidad en la solución de remojo es del 10% al 20%.
(9) La maltodextrina se usa en condimentos y el proceso utilizado es el secado por pulverización o extrusión.
Tiene las características de anticristalización y evita que el punto de congelación caiga, lo que puede aumentar el contenido de sólidos y espesarse; Agregar la salsa puede hacerla brillante. La maltodextrina es adecuada para condimentos en polvo debido a su baja higroscopicidad: es adecuada para la adición en condimentos en polvo y se puede utilizar como portador de especias.
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