O que é TRANSGLUTAMINASE?
A transglutaminase é uma enzima alimentar que é amplamente distribuída na natureza, é composta por cadeias de aminoácidos simples, e na indústria de processamento é usada para melhorar revolucionar as propriedades físicas de alimentos que contêm várias proteínas, para agregar valor aos produtos.
Obtivemos a Transglutaminase por fermentação que é semelhante à fabricação de cerveja, vinho e queijo, utilizando microrganismos convencionais chamados Streptoverticillium Mobaraense.
Principais propriedades físicas melhorando
- Melhora a textura final dos produtos
- Facilita a eliminação de fosfatos e caseinatos
- Aumentar a suculência nos produtos
- Boa solubilidade em salmoura
- Aumenta a capacidade de retenção de água
- Diminuição de perdas e desperdícios durante a fabricação
- processo
- Aumentar a capacidade de fatia
- Substitua o agente ligante, como o sal
Whatsapp