GELIFICACIÓN
Lo que hace que la gelatina sea realmente única en términos de funcionalidad es su poder gelificante termorreversible. Una formulación a base de gelatina se gelifica cuando se enfría y se licua cuando se vuelve a calentar. Esta transformación ocurre rápidamente y se puede repetir sin cambios importantes en las características. Una característica específica de la gelatina es su llamada floración. El valor de floración especifica la fuerza gelificante de la gelatina. Ofrecemos gelatinas con valores de floración que van desde 75 a 300.
La gelatina se derrite aproximadamente a la temperatura corporal. En los productos alimenticios, el resultado es una excelente sensación en boca, así como una liberación intensiva del sabor. Estas propiedades hacen que la gelatina sea perfecta para gomitas y malvaviscos, pero también para otras aplicaciones, como las cápsulas farmacéuticas.
ESPUMACIÓN
La formación de espuma es el proceso en el que se forma una masa de pequeñas burbujas en un líquido o un sólido. Esto también se conoce como dispersión coloidal de un gas en un medio líquido o sólido.
FORMACIÓN DE PELÍCULA
La formación de película es el proceso que convierte una solución líquida o una dispersión líquida en una lámina delgada, flexible, cohesiva y continua (semi) seca del material disuelto o disperso, llamada película. Esta funcionalidad se utiliza en la fabricación de cápsulas y microcápsulas. También se utiliza en el recubrimiento, por ejemplo, en confitería.
ENGROSAMIENTO
La textura se refiere a la consistencia del producto final. La gelatina puede ayudar a los formuladores a lograr la textura deseada, haciendo que un producto sea más suave o más duro.
ATAR AL AGUA
Nuestras gelatinas pueden unirse al agua, preservando así la integridad de su producto. Esto está relacionado con la afinidad de la gelatina por el agua. La gelatina se hincha y se une hasta 10 veces su peso en agua. Esta capacidad de retención de agua ayuda a prevenir la exudación y la consiguiente sinéresis, por ejemplo, en aplicaciones lácteas. También hace que la gelatina sea el ingrediente preferido en los alimentos bajos en grasa o reducidos en grasa, en los que parte de la grasa es reemplazada por agua.
EMULSIONANDO
La emulsión es el proceso que convierte dos líquidos inmiscibles (al menos en parte), generalmente aceite y agua, en una dispersión de gotas de un líquido en el otro.
ESTABILIZACIÓN
Las propiedades fisicoquímicas de la gelatina, y su concentración en la aplicación final, crean un sistema perfectamente estable que puede prolongar significativamente la vida útil del producto en cuestión.
ADHESIÓN
La gelatina permite que los ingredientes o componentes se peguen entre sí, sea cual sea la aplicación.
CLARIFICACIÓN
La clarificación, o clarificación, implica la formación de un precipitado flocular en las bebidas que absorberá los constituyentes naturales formadores de neblina mientras se asienta.
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