¿Qué es la TRANSGLUTAMINASA?
La transglutaminasa es una enzima alimentaria que está ampliamente distribuida en la naturaleza, está compuesta por cadenas simples de aminoácidos y en la industria de procesamiento se utiliza para mejorar revolucionariamente las propiedades físicas de los alimentos que contienen diversas proteínas, para agregar valor a los productos.
Obtuvimos la transglutaminasa por un proceso de fermentación que es similar a la elaboración de cerveza, vino y queso, utilizando microorganismos convencionales llamados Streptoverticillium Mobaraense.
Mejora de las principales propiedades físicas
- Mejora la textura final de los productos
- Facilita la eliminación de fosfatos y caseinatos
- Aumentar la jugosidad de los productos
- Buena solubilidad en salmuera
- Aumenta la capacidad de retención de agua
- Disminución de pérdidas y desperdicios durante la fabricación
- proceso
- Aumentar la capacidad de corte
- Reemplace el agente aglutinante como la sal
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