AlimentosTG™ E20

FoodTG™ E20 es una transglutaminasa estandarizada que cataliza las reacciones de transferencia de acilo entre el grupo γ-carboxamida de los residuos de glutamina y los grupos ε-amino de los residuos de lisina, generando nuevos enlaces covalentes intra e intermoleculares.

Ámbitos de aplicación
Alimentos cárnicos, mariscos, lácteos, panadería y soja.

• Aumente la fuerza y la viscosidad del gel, optimice el espesamiento;
• Reducir la sinéresis con una superficie más lisa;
• Mejora la textura y el sabor.