FoodGel™ Carragenina M4007

La carragenina es un tipo de polisacárido natural extraído de las algas marinas. Hay muchos tipos de carragenina y los más comunes son Kappa, Iota, Lambda. Kappa e IOTA se utilizan principalmente en productos cárnicos.

La carragenina Kappa forma un gel duro pero quebradizo que aumenta la firmeza, elasticidad y retención de agua de la carne, mientras que la carragenina Iota, con iones de calcio, forma un gel relativamente más débil que tiene un excelente rendimiento anticongelante y de retención de agua. La carragenina iota se puede encontrar ampliamente en los productos cárnicos congelados para reducir la deshidratación en condiciones congeladas y mantener la ternura del producto.

El recién lanzadoGel™ alimenticioM4007 es un tipo de carragenina ajustada para la inyección de carne. Se desempeña bien en pollo, pato, cerdo, ternera y otras carnes frescas con una tasa de rendimiento del 120 ~ 130%.

Ventajas:

No hay estratificación durante la noche;

Aumenta la estabilidad de congelación-descongelación, reduce la sinéresis;

Proporciona una buena tasa de rendimiento;

Reduce el uso de fosfato;

Mejora la jugosidad de la carne